Das Backen zur Weihnachtszeit ist nicht nur in Deutschland eine feste Tradition. In vielen Ländern wird zur besinnlichen Zeit geknetet, gebacken und geschlemmt. In Irland sind Waffeln an Weihnachten sehr beliebt. Diese irische Weihnachts-Tradition hat nun Konditoren-Weltmeisterin Andrea Schirmaier-Huber zusammen mit Kerrygold für Deutschland neu inszeniert. Fünf einfache und festliche Waffel-Rezepte verschönern jeden Adventssonntag und überraschen Gäste zu Weihnachten. Tolle Tipps der Konditoren-Weltmeisterin gibt es dazu!

Rezept 1: Orangen-Buttermilch Waffelsterne mit Toffeesauce
Andrea Schirmaier-Huber: „Mein Tipp: Hier sollten Sie unbedingt gute Saftorangen verwenden. Rollen Sie diese vor dem Auspressen mit Druck auf dem Tisch hin und her. Das bringt die Zellen im Inneren zum Platzen und der Saft lässt sich schön auspressen.“

Kerrygold Butter mit Puderzucker, Vanille-Mark, Zimt, Orangenabrieb und Salz schaumig rühren, Eier und ein wenig Mehl unterrühren. Buttermilch, Sahne, Orangensaft, Mehl und Backpulver unterheben und 10 Minuten ruhen lassen. Im Waffeleisen backen. Zucker im Topf karamellisieren, Wasser und Kaffeesahne dazu geben. Nach Bedarf mit Whisky abschmecken. Waffeln sternförmig ausstechen und anrichten.

Rezept 2: Schokoladen-Gewürz Waffeln mit marinierten Orangen
Andrea Schirmaier-Huber: „Mein Tipp: Die Vanilleschoten nach dem Auskratzen nicht wegwerfen! In einer Dose mit 100g Zucker aufbewahren und jede Woche einmal kräftig schütteln. So haben Sie stets selbstgemachten, aromatischen Vanillezucker im Haus.“

Zucker, Eiweiß und Salz steif schlagen. Kerrygold Butter, Eigelb, Sahne, Vanille-Mark, Nelken, Zimt und Orangenabrieb verrühren. Mehl, Kakaopulver und Eischnee unterheben. Im Waffeleisen backen. Orangen schälen, quer in dünne Scheiben schneiden und mit Zucker, Wasser, Zimtstange, Sternanis und Honig zu einem Sud kochen. Den Sud mit Orangensaft abschmecken. Die fertigen Waffeln mit den marinierten Orangen anrichten.

Rezept 3: Vanille-Waffeln mit Bratapfel
Andrea Schirmaier-Huber: „Mein Tipp: Beim Backen verwende ich stets die Apfelsorten Boskoop oder Breaburn. Sie sind schön sauer, schmecken intensiv und wässern nicht so stark – der perfekte Back-Apfel!“

Kerrygold Butter mit Zucker, Eiern, Vanille-Mark, Milch, Mehl und Salz zu einem glatten Teig verarbeiten. Zehn große Kugeln formen, platt drücken und im Waffeleisen backen. Äpfel schälen, entkernen, in Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Zucker und Butter karamellisieren. Apfelspalten, Mandeln und Rosinen dazu geben und mit Whisky und Sahne ablöschen. Dekor-Äpfel aushöhlen, mit Bratapfelfüllung füllen und mit einer Kugel Vanilleeis anrichten.

Rezept 4: Weihnachtsbaum Waffeln
Andrea Schirmaier-Huber: „Mein Tipp: Achten Sie beim Marzipan auf Qualität. Es sollte auch am Rand schön weich und nicht ölig sein. Um Modelliermarzipan zu erhalten, versetzt man Marzipan stets mit der gleichen Menge (1:1) Puderzucker. So lässt es sich schön ausrollen und formen.“

Kerrygold Butter mit Puderzucker, Nelke, Zimt, Kardamom, Vanille-Mark, Eiern, Mehl, Backpulver, Mandeln und einer Prise Salz vermengen. Teig mit grüner Lebensmittelfarbe einfärben, 10 Minuten ruhen lassen und im Waffeleisen backen. Puderzucker mit Rohmarzipan verkneten, das fertige „Modelliermarzipan“ einfärben und Kugel und Sterne formen. Diese mit Aprikosenkonfitüre bestreichen und so auf die Waffel kleben, dass ein Tannenbaum entsteht.

Rezept 5: Herzhafte Weihnachts-Waffeln
Andrea Schirmaier-Huber: „Mein Tipp: Die Waffel kann in kleinen Portionen auch perfekt zum Aperitif auf der Weihnachtsfeier gereicht werden. Für Variation sorgt Fisch statt Fleisch – ein geräucherter Lachs schmeckt hier besonders gut. Vegetarier können das Fleisch durch fein geschnittene Paprika ersetzen.“

Kerrygold Butter mit Eiern, Wasser Gewürzen und Kräutern verrühern. Gewürfelte Zwiebeln und Speck unterrühren, Mehl und Backpulver unterheben. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen und dann im Waffeleisen backen. Die fertigen Waffeln mit Schinken und Käse anrichten.

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